Tableau de bord

Vue d'ensemble — Pizzeria Nord

1 non-conformité ouverte · 1 tâche de nettoyage en attente aujourd'hui

Températures

4/4

✓ Tous conformes

Nettoyage

2/3

⚠ 1 tâche restante

Réceptions

2

✓ Validées aujourd'hui

Non-conformités

1

⚠ À traiter

Employés actifs

3

Accès portail actif

Activité récente

✓
Température chambre froide 1 — 3°C ✓
Sophie · Pizzeria Nord
Aujourd'hui 08:12
!
Non-conformité — Tomate hors DLC
Marco · Pizzeria Sud
Aujourd'hui 07:45
✓
Réception fromages — Conforme
Sophie · Pizzeria Nord
Aujourd'hui 07:30
✓
Plan de nettoyage cuisine — Validé
Karim · Pizzeria Sud
Hier 18:30

Accès rapide

Températures

Relevés guidés 3×/jour

4 ok

Nettoyage

Plans & validations

1 en attente

Réceptions

Contrôle marchandises

2 validées

Non-conformités

Suivi & corrections

1 ouverte

Relevés de températures

Saisie obligatoire matin, midi et soir — seuils réglementaires appliqués automatiquement

Sélectionnez votre établissement ci-dessus

Nouveau relevé

Date

Période

🍕 Fino 1 — Resto

Frigo Salades

°C

Frigo Desserts (resto)

°C

Frigo Pâtes

°C

Saladette Pâtes

°C

Frigo Pizzas

°C

Saladette Pizzas 1

°C

Saladette Pizzas 2

°C

Congélateur Service

°C

Frigo Salades Tour

°C

🍕 Fino 1 — Cuisine arrière

Tour Pâtons 1

°C

Tour Pâtons 2

°C

Tour Fromages & Légumes

°C

Tour Desserts

°C

Congélateur Desserts

°C

Congélateur Viandes

°C

Relevé par

Seuils réglementaires

Type	Seuil	Référence
Frigos positifs	max +4°C	CE 853/2004
Saladettes	max +4°C	CE 853/2004
Congélateurs	max -18°C	CE 853/2004
Chambre froide	max +4°C	CE 853/2004
Cuisson (cœur)	min +63°C	HACCP

Vert = conforme · Rouge = hors seuil → action corrective requise

Historique des relevés

Date	Période	Établissement	Équipement	Temp.	Agent	Statut
14/01/25	Matin	Fino 1	Frigo Salades	3.2°C	Houssin	Conforme
14/01/25	Matin	Fino 1	Congélateur Viandes	-20°C	Houssin	Conforme
14/01/25	Matin	Fino 2	Chambre Froide	3.8°C	Ramzi	Conforme
13/01/25	Soir	Fino 1	Tour Pâtons 1	5.2°C	Mehdi	Anomalie

Plan de nettoyage & désinfection

Cochez chaque tâche après réalisation — horodatage automatique

Tâches du jour

1 restante

Nettoyage et désinfection du four
Sophie · 07:45
Désinfection des plans de travail
Sophie · 08:00
Nettoyage des sols cuisine
Quotidien · soir
Nettoyage hotte aspirante
Marco · 08:15
Désinfection lave-mains
Karim · 08:30
Nettoyage poubelles et conteneurs
Quotidien · soir

Progression journalière67%

Plan hebdomadaire

Zone	Fréquence	Produit	Dilution
Four	Quotidien	Dégraissant Pro	5%
Plans de travail	3×/jour	Désinfectant alim.	2%
Sols cuisine	Quotidien	Dégraissant sol	5%
Hotte	Quotidien	Dégraissant Pro	5%
Chambre froide	Hebdomadaire	Désinfectant CF	2%
Lave-mains	Quotidien	Désinfectant surfaces	PAE
Poubelles	Quotidien	Eau de Javel	0.5%
Vitres & portes	Hebdomadaire	Nettoyant vitres	PAE

Réception des marchandises

Contrôle systématique à chaque livraison — température, DLC, état, fournisseur

Nouvelle réception

Date

Heure

Fournisseur

Catégorie

Température à réception

°C

DLC / DDM

N° de lot

Quantité reçue

État à réception

Contrôlé par

Réceptions du jour

Fournisseur	Produit	Temp.	Statut
Fromagerie Dupont	Fromages	4°C	Conforme
Légumes Bio SAS	Légumes	8°C	Conforme

Historique des réceptions

Date	Fournisseur	Catégorie	Temp.	DLC	N° lot	Agent	Statut
14/01/25	Fromagerie Dupont	Fromages	4°C	22/01	LOT-001	Sophie	Conforme
14/01/25	Légumes Bio SAS	Légumes	8°C	18/01	LOT-002	Marco	Conforme
13/01/25	Viandev	Viandes	6°C	16/01	LOT-003	Karim	Refus

Non-conformités

Signalement, action corrective, suivi et clôture de chaque incident

#	Date	Type	Description	Action corrective	Agent	Statut
NC-003	14/01/25	Traçabilité	Tomates hors DLC (dépassée 1j)	Produit retiré — fournisseur notifié	Marco	En cours
NC-002	10/01/25	Température	Congélateur -14°C (seuil -18°C)	Technicien appelé, réparation effectuée	Sophie	Clôturée
NC-001	05/01/25	Nettoyage	Oubli désinfection plans de travail	Désinfection réalisée — rappel équipe	Karim	Clôturée

Gestion des allergènes

14 allergènes réglementaires — Règlement UE 1169/2011

Les 14 allergènes majeurs doivent être signalés sur les menus et communiqués à l'oral au client sur demande.

Les 14 allergènes majeurs

🌾 Gluten (blé, seigle…)

🦐 Crustacés

🥚 Œufs

🐟 Poissons

🥜 Arachides

🫘 Soja

🥛 Lait & lactose

🌰 Fruits à coque

🌿 Céleri

🌱 Moutarde

🫙 Graines de sésame

🍷 SO₂ & sulfites

🐚 Mollusques

🫛 Lupin

Allergènes par pizza

Pizza	Allergènes présents
Margherita	GlutenLait
Regina	GlutenLaitŒufs
4 Fromages	GlutenLait
Végétarienne	GlutenLaitCéleri
Anchois	GlutenLaitPoissons

Traçabilité des produits

Numéros de lot, DLC, étiquetage interne — archivage 3 ans minimum

Enregistrer un produit

Produit

Fournisseur

N° de lot

Date de réception

DLC / DDM

Quantité

Registre de traçabilité

Produit	Fournisseur	N° lot	Réception	DLC	Quantité	Statut DLC
Mozzarella	Fromagerie Dupont	LOT-001	14/01/25	22/01/25	5 kg	Valide
Tomates pelées	Conserves Italia	LOT-002	12/01/25	12/01/26	24 boîtes	Valide
Jambon cuit	Viandev	LOT-003	10/01/25	17/01/25	3 kg	Expire bientôt
Tomates fraîches	Légumes Bio SAS	LOT-004	13/01/25	12/01/25	2 kg	DLC dépassée

Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)

Document central obligatoire depuis 2006 — Paquet Hygiène UE

Le PMS doit être présenté à tout contrôle DDPP et mis à jour à chaque changement de procédure.

Chapitres du PMS

1. Présentation de l'établissement
Rédigé
2. Bonnes pratiques d'hygiène (BPH)
Rédigé
3. Plan HACCP — 7 principes
Rédigé
4. Plan de nettoyage & désinfection
Rédigé
5. Gestion des nuisibles
Rédigé
6. Gestion de l'eau
À compléter
7. Maîtrise des températures
Rédigé
8. Gestion des allergènes
Rédigé

Les 7 principes HACCP

1
Analyse des dangers (biologiques, chimiques, physiques)
2
Identification des CCP (points critiques)
3
Établissement des limites critiques
4
Système de surveillance des CCP
5
Mesures correctives
6
Vérification du système HACCP
7
Documentation & enregistrements

Équipe & formations

Registre des habilitations, formations hygiène et accès au portail

Employé	Rôle	Pizzeria	Formation hygiène	Validité	Accès portail	Statut
Vous (Admin)	Gérant	Les deux	HACCP restauration	12/2026	Admin complet	Actif
Sophie M.	Cheffe de cuisine	Pizzeria Nord	Hygiène alimentaire	06/2025	Employé	Actif
Marco R.	Pizzaïolo	Pizzeria Sud	Hygiène alimentaire	06/2025	Employé	Actif
Karim B.	Aide-cuisine	Pizzeria Sud	En attente	—	Employé	Formation à planifier

Obligation légale : tout le personnel manipulant des denrées alimentaires doit avoir suivi une formation hygiène reconnue (14h minimum — décret 2011-731).

Documents & exports

Tous vos enregistrements prêts pour les contrôles DDPP — archivage 3 ans

Portail prêt pour inspection — tous les modules sont actifs et les enregistrements sont en cours.

Relevés températures

Export PDF du mois en cours

Disponible

Plan de nettoyage

Fiches validées du mois

Disponible

Registre réceptions

Toutes les livraisons

Disponible

Non-conformités

Fiches + actions correctives

Disponible

Traçabilité produits

Registre numéros de lot

Disponible

Rapport complet

Dossier inspection DDPP

Générer

Connexion

Tableau de bord

Activité récente

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Relevés de températures

Nouveau relevé

Seuils réglementaires

Historique des relevés

Plan de nettoyage & désinfection

Tâches du jour

Plan hebdomadaire

Réception des marchandises

Nouvelle réception

Réceptions du jour

Historique des réceptions

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Gestion des allergènes

Les 14 allergènes majeurs

Allergènes par pizza

Traçabilité des produits

Enregistrer un produit

Registre de traçabilité

Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)

Chapitres du PMS

Les 7 principes HACCP

Équipe & formations

Documents & exports

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